Sylwester 2019
Restauracja Symfonia Smaków ma zaszczyt zaprosić Państwa na szaleństwa sylwestrowej nocy.
Powitajmy razem Nowy Rok!
Zapraszamy!
Blog
Wywiad z szefem kuchni- Michałem Świątkiem
MICHAŁ ŚWIĄTEK – SYMFONIA SMAKÓW
Jakie potrawy kojarzą się Panu z wiosną i latem?
Z wiosną kojarzą mi się chłodniki, zupy krem, owocowe lemoniady… ogólnie potrawy zawierające sezonowe warzywa i owoce. Wzbogacają one dania nie tylko smakowo, ale i wizualnie nadając im kolorów.
Które z nich serwuje pan w restauracji?
W restauracji cały rok staramy się, aby dania które podajemy były dopasowane do pory roku, w zimę rozgrzewające, w lato dające orzeźwienie. Obecnie wprowadzamy chłodnik z ogórka, krem z białych warzyw z chipsem z boczku, naszą letnią specjalność grillowane na maśle czosnkowym szparagi oraz lemoniadę z truskawkami.
Które wymagają szczególnego przygotowania?
Myślę, że zupa krem nie dla każdego może być łatwa. Przygotowując szparagi również trzeba zachować dużą staranność, aby nie były zbyt miękkie. W Symfonii Smaków zarówno ja, jak i moi kucharze wychodzimy z założenia, że każde danie jest szczególne.
Które są najprostsze i można je szybko wykonać w domu?
Polecam, chłodnik, można go przygotować z tego co się lubi i nie wymaga zbyt dużego nakładu pracy. Myślę, że w domu szybko i łatwo można przygotować również sałatkę grecką.
Sezonowe potrawy to jedno. Które z kolei są obecne w menu przez cały rok?
Restauracja słynie przede wszystkim z dań kuchni polskiej, są dania dla osób lubiących mięsa, jak i wegetarian. Mamy też desery, które od początku do końca przygotowujemy sami. Mamy w karcie dania dopasowane do każdego gustu.
Jakie jest flagowe danie Symfonii Smaków?
Pracujemy nad tym, aby każde danie było naszym flagowym. Restauracja słynie przede wszystkim z placków ziemniaczanych, domowego żurku oraz udka z kaczki confit z kluskami śląskimi.
A ryby? Mieszkamy przecież nad morzem.
Właśnie miałem o tym wspomnieć. Jako przystawkę podajemy śledzia w occie z sałatką ziemniaczaną. Goście uwielbiają naszego sandacza w sosie porowym podanego z kopytkami. Myślę, że jest to danie z którego również nas kojarzą.
Czy używa pan drobiu? Dzisiaj ma chyba słabą opinię jeżeli chodzi o smak, jak i zawartość. Przynajmniej jeżeli chodzi o te masowo dostępne na rynku.
W karcie mamy dwa dania z drobiu, wspomniane wcześniej udko z kaczki oraz pierś z kurczaka w boczku, więc nie do końca się z tym zgadzam, ponieważ jeśli korzystamy z najlepszej jakości produktów i wybieramy sprawdzonych lokalnych dostawców mamy pewność, iż produkt który podajemy jest najlepszy.
Skąd pan czerpie inspirację do tworzenia potraw?
Z pasji i chęci uszczęśliwiania ludzi swoimi daniami. Śledzę najwybitniejszych szefów kuchni z całego świata. Uważam również, że szefowie kuchni powinni odwiedzać konkurencyjne restauracje, aby sprawdzać i porównywać dania.
Jakie jest pana danie marzeń? Nie tylko takie, które chciałby pan wykonać, ale i takie, którego chciałby pan spróbować.
W tym zawodzie trzeba cały czas się doszkalać i próbować nowych ,,nie oczywistych” połączeń smakowych. Ciężko powiedzieć jakie jest moje danie marzeń… takie, które smakuje moim gościom.
Gdzie zdobywał pan wiedzę kucharską?
Skończyłem szkołę gastronomiczną oraz jak większość szefów kuchni zaczynałem jako pomocnik kucharza w jednej z trójmiejskich restauracji. Pracowałem jako kucharz w jednym z sopockich hoteli, ale w miarę upływu lat i zdobytego doświadczenia coraz bardziej chciałem tworzyć swoje własne dania i taką możliwość dano mi tu w Symfonii Smaków.
Czy lubi pan rywalizację?
Brałem udział w różnego rodzaju kursach i szkoleniach dla kucharzy.
W tym roku restauracja zajęła 3 miejsce w plebiscycie Orły Gastronomii w Sopocie.
Czy ktoś pana specjalnie inspiruje? Prywatnie – jaką kuchnię pan najbardziej lubi?
Bardzo lubię polską kuchnie połączoną z dużą ilością warzyw. Inspirują mnie szefowie polscy i zagraniczni, których restauracje posiadają najbardziej prestiżowe wyróżnienie czyli gwiazdki Michelin.
Jak rozpoznać dobrą restaurację?
Cechą definiującą restaurację jest proces przygotowywania dań na indywidualne zamówienia z wysoką dbałością o ich walory smakowe. Konsumowanie potraw w restauracyjnym lokalu gastronomicznym odbywa się przy stolikach i towarzyszy mu profesjonalna obsługa kelnerska. Odpowiedni poziom świadczonych usług to podstawowy wyróżnik dobrej restauracji, ale nie jedyny. Kultura obsługi, estetyczny wystrój wnętrza, usługi rozrywkowe i właściwe reklamowanie asortymentu to tylko niektóre z wyznaczników najwyższych standardów. Sprawdźmy, na jakie jeszcze czynniki warto zwrócić uwagę? Czytaj więcej
Romantyczna kolacja dla dwojga. Jak ją zorganizować?
Okazji do romantycznej kolacji dla dwojga jest wiele. Okazuje się, że czasami nie łatwo zaimponować wybrance serca, dlatego warto zaplanować perfekcyjny wieczór z wyprzedzeniem. Sopot jest miejscem obleganym przez turystów, dlatego wybierając lokal, warto zastanowić się nad miejscem trochę bardziej oddalonym od głównych atrakcji turystycznych, gdzie w spokoju będzie można cieszyć się urokliwym wieczorem. Czytaj więcej
Niedzielny obiad w restauracji z dziećmi. O czym pamiętać?
Weekend w większości polskich domów to czas, który poświęca się rodzinie. Dorośli, którzy nie śpieszą się do pracy i dzieci, które nie mają wtedy zajęć w szkole, wreszcie mają czas by razem zjeść obiad, wyjść na spacer, czy spotkać się ze znajomymi. Wiele rodzin ma ochotę po prostu wyjść na miasto, by tam, w jakiejś przytulnej restauracji, cieszyć się posiłkiem i rozmową przy stole. Bez biegania po sklepie, gotowania, zmywania i obowiązku chowania naczyń do szafek. Dla młodszych dzieci, które uwielbiają ruch, wielogodzinne siedzenie przy stole może wydawać się jednak średnią atrakcją. O czym wtedy warto pamiętać? Czytaj więcej
Impreza w domu? Jak uniknąć gotowania?
Polacy lubią domowe imprezy. Chętnie odwiedzamy znajomych i rodzinę, lubimy też zapraszać gości do siebie. Chociaż wspólne biesiadowanie jest bardzo przyjemne, od gospodarza wymaga ono nieco wydatków i zaangażowania. Musi on zrobić spore zakupy, a potem spędzić parę godzin w kuchni, by przygotować przystawki, obiad i deser. Czasami okazuje się, że nie mamy na to czasu. Wiele osób po prostu nie lubi gotować. Czy oznacza to, że z robienia „domówek” u siebie trzeba zrezygnować? Nie! Wystarczy skorzystać z oferty cateringowej lubianej przez nas restauracji. Czytaj więcej
Gdzie zorganizować imprezę integracyjną w Sopocie?
Zorganizowanie imprezy integracyjnej to wspaniały pomysł na to, aby pracownicy poznali się lepiej, a także, aby nawiązali bardziej przyjazne relacje z kadrą zarządzającą. Jest to szczególnie ważne w dużych firmach, w których pracownicy mają ze sobą codzienny kontakt mailowy czy telefoniczny, jednak bywa, że nie znają się osobiście. Impreza integracyjna to też dobra okazja na to, aby wszyscy poznali się lepiej od strony prywatnej, a czasem wręcz nawiązali wieloletnie przyjaźnie. Jak łatwo można się domyślić, zgrany, lubiący się zespół oznacza efektywną i wydajną współpracę. Jak zorganizować tego typu imprezę w Sopocie? Czytaj więcej
Randka w Sopocie. Gdzie zabrać drugą połówkę?
Sopot wydaje się być jednym z najromantyczniejszych miast w Polsce. Nic więc dziwnego, że to właśnie w tej części Trójmiasta par chcą celebrować swoje rocznice i większe wydarzenia. Bliskość słynnego molo, piękna plaża, malowniczy deptak – to wszystko sprawia, że wspólny spacer zwieńczony uroczystą kolacją, mogą zmienić się w najpiękniejszy wieczór w życiu. Jak dobrze zaplanować randkę? Czytaj więcej
Urodzinowa niespodzianka w restauracji
Polacy uwielbiają świętować. Nic więc dziwnego, że w naszej tradycji imieniny i urodziny najbliższych osób obchodzi się hucznie i wesoło. Wiele osób zastanawia się, jak w dni urodzin zrobić jubilatowi niespodziankę i w jaki sposób zaskoczyć go miłym gestem. Od jakiegoś czasu coraz modniejsze stały się imprezy-niespodzianki organizowane w knajpce, gdzie zaskoczonego jubilata najbliżsi witają gromkim „100 lat”. Czytaj więcej
Jak spędzić wieczór w Sopocie?
O tym, jak spędzić czas w Sopocie w ciągu dnia, nie trzeba chyba pisać wiele. Sopot i okoliczne miasta oferują tyle atrakcji, że dwa tygodnie na poznanie ich wszystkich to za mało. Po dniu pełnym wrażeń jednak niewiele osób chce wracać do hotelu, by spędzić wieczór przed telewizorem. Aby wykorzystać dobrze czas przed pójściem spać, warto wybrać się do nietuzinkowej restauracji. Czytaj więcej
